Torta pasqualina...

Cosa c'è di più classico in questi giorni se non la torta Pasqualina?
E' infatti una torta salata ripiena di erbe (bietole o spinaci o carciofi in base alle varianti), ricotta e uova, racchiusa in sfoglie di pasta sottili (che potete tranquillamente sostituire con la pasta sfoglia pronta, come faremo noi) ed è l’ideale per essere gustata nelle gite fuori porta del giorno di Pasquetta, in quanto si può preparare anche il giorno prima e può essere mangiata fredda.
La torta Pasqualina è uno dei piatti simbolo della cucina ligure, diffusa e apprezzata in tutta Italia.
Le origini della torta pasqualina sono molto antiche, infatti veniva preparata già nel 1400, e già allora era strettamente legata al periodo pasquale, da cui prende il nome.
Ingredienti:
1 kg di spinaci
1/2 Cipolla
Maggiorana fresca 2 rametti
Noce moscata un pizzico
Olio extravergine d'oliva mezzo bicchiere
Parmigiano Reggiano 100 gr
Pepe q.b.
Ricotta cremosa di mucca 500 gr
Sale q.b.
Uova 12
2 sfoglie di diametro 40-45 cm
Preparazione:
Usando le sfoglie già pronte ci occuperemo solo del ripieno della torta per il quale useremo gli spinaci, lessateli, scolatelei e strizzateli per bene, quindi in una padella fate appassire metà cipolla tritata insieme all'olio, quando questa sarà diventata trasparente (ci vorranno almeno 10 minuti), unite gli spinaci e fateli insaporire per qualche minuto.
Una volta che gli spinaci si saranno intiepiditi, trasferiteli in una ciotola e aggiungete 2 uova , 50 gr di formaggio grattugiato , le foglioline tritate di maggiorana fresca, salate, pepate e amalgamate bene il tutto.
In un'altra ciotola unite alla ricotta, 2 uova e aggiungete 30 gr di formaggio grattugiato, la spolverata di noce moscata e un pizzico di sale e mescolate bene servendovi di una frusta in modo che il composto risulti piuttosto cremoso e senza grumi .
Ungete la teglia di circa 30 cm di diametro con dell'olio e posateci la sfoglia il primo cerchio, aggiungete gli spinaci e livellateli bene, dopodichè versateci sopra la crema di ricotta e livellatela bene. Con il dorso di un cucchiaio praticate sette conche, una al centro e sei laterali per far posto ai 7 tuorli facendo attenzione a non romperli . Sbattete leggermente i bianchi d'uovo avanzati e cospargete la superficie con una parte di essi e terminate con la spolverata di parmigiano.
Chiudete il tutto con la seconda sfoglia, rifinite bene il bordo e nel caso tagliatene via un pezzeto e spennellate con del rosso di un uovo per far dorare la torta durante la cottura.
Cuocete in forno già caldo a 200°C per 45 min . circa.